lundi 15 octobre 2018

Vin : Dans quel ordre déguster plusieurs vins ?

Ordre de dégustation des vins. Dans quel ordre faut-il déguster le vin ? Beaux-Vins vous donne quelques critères simples pour vos dégustations !


Vous connaissez certainement la maxime « Blanc sur rouge, rien ne bouge, rouge sur blanc tout fout le camp ». Pour ceux qui ne le savent pas encore, j'ai expliqué son origine dans un article que vous pouvez retrouver en bas de page. Pour les plus flemmards d'entre vous, ce proverbe n'a pas de lien avec le monde du vin et il faut que vous arrêtiez de l'utiliser — ça sonne à l'oreille comme Jean-Michel Comique quand il te dit « À l'année prochaine » au nouvel an — !

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Vous pouvez aisément boire un vin blanc après avoir débouché une bouteille de vin rouge. Il existe autant d'ordres que de styles de dégustation. Le plus important est de bien définir le genre de dégustation, de suivre quelques règles de bon sens et surtout d'écouter votre cœur.

Première règle : suivre un ordre croissant de puissance et de qualité


Cette règle peut paraître évidente et c'est pourtant une erreur qu'on voit encore trop souvent. Quelque soit l'occasion, il est important de proposer les vins légers avant de déboucher votre vin le plus puissant. Les tanins de ce dernier auront tendances à saturer votre palais. Vous percevrez donc moins les arômes les plus légers et fruités. En allant dans les extrêmes, un vin léger du Beaujolais ne se sert pas après un Bordeaux charpenté !

Il est aussi important de prendre en compte la qualité des vins que vous proposez. Ceci peut aussi sembler très logique, mais les vins qui suivraient un grand cru sembleront bien fades... En commençant par vos vins les plus simples, vous pourrez profiter de chacun d'entre eux jusqu'au final.

Il existe toutefois une petite exception à cette première règle : la sucrosité. Le vin doux naturel, bien que moins tannique que certains vins de repas, se propose en fin de repas ou avec le dessert pour être apprécié à sa juste valeur. Le sucre a tendance à saturer le palais, il serait dommage de vous priver des autres vins à cause de ce détail...

Seconde règle : les vins blancs et rosés avant les vins rouges


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Comme je vous l'expliquais au-dessus, l'ordre de puissance est important. Généralement, les vins blancs et rosés ont plus d'acidité et possèdent des arômes plus fins que les vins rouges. Les arômes floraux du vin blanc, pour ne citer qu'eux, sont plus faciles à percevoir avec un palais encore neutre. Il vaut donc mieux proposer vos vins blancs ou rosés avant vos vins rouges durant une dégustation. Exception toutefois : un grand vin blanc aromatique ou gras  — un Condrieu de la Vallée du Rhône ou un Saint Romain en Bourgogne par exemple — peut succéder à des vins rouges légers comme un gamay de la Vallée de la Loire.

Au cours d'un repas, cet ordre de dégustation est quelque peu bousculé par les mets proposés. Vous pourrez proposer un vin rouge puissant avec une viande rouge grillée, puis un vin blanc avec votre plateau de fromages pour respecter les accords. Je vous invite à aviner votre bouche entre les deux, c'est-à-dire de boire une petite gorgée du nouveau vin avant d'apprécier vos fromages mariés au vin blanc.

Troisième règle : les vieux millésimes avant les vins jeunes


Le vin étant un produit vivant, il évolue avec le temps : les tanins se fondent et laissent place à de nouveaux arômes. Certains se parent de notes de sous-bois ou de tabac, d'autres de fruits compotés.

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Cette règle est certainement la moins infaillible de toutes car elle fera beaucoup plus appel à votre ressenti que les autres. On a tendance à dire qu'il vaut mieux commencer par les vins jeunes pour finir par les plus vieux. En effet, ces derniers seront plus complexes et terminer sa dégustation par un vin plus « simple » reviendrait à remettre en cause la première règle. Pourtant, il y a de nombreux cas où il vaut mieux commencer par le vin le plus ancien. Comme je vous l'annonçais dans le paragraphe précédent, un millésime ancien aura perdu de sa puissance pour laisser la place à de nouveaux arômes. Moins tannique, il peut s'avérer finalement bien fade après avoir bu un vin plus puissant. On peut donc décider de commencer par le vin le plus ancien pour savourer pleinement sa complexité et sa finesse plutôt que de risquer de passer à côté.

Dernière règle : les vins secs avant les vins doux


Comme je vous l'annonçais plus haut, la sucrosité des vins doux naturels imprègne le palais. L'amplitude et la gourmandise de ces vins se savourent en dernier. L'acidité des vins blancs et les tanins des vins rouges seraient dominés par la douceur des vins plus sucrés.

Ce qu'il faut retenir


En suivant ces quelques règles simples : à savoir d'ordonner vos vins par couleur, puissance, qualité, âge et texture ; vous créez un fil conducteur à votre dégustation. Vous pourrez ainsi profiter de chaque vin à sa juste valeur sans jamais regretter le suivant ou le précédent. Faites confiance en votre instinct et faites-vous plaisir. C'est aussi en vous trompant que vous appréhenderez mieux votre ordre de dégustation et apprendrez comment améliorer votre fil conducteur.

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On commencera par les blancs secs, qui sont de manière générale plus frais comme les Sancerre ou Muscadet ou les vins effervescents. Enchaînez avec les vins blancs plus gras, comme un Chardonnay de bourgogne élevé en fût, mais aussi avec les vins blancs du Sud de la France, tels un Viognier, Marsanne ou Roussanne. Passez ensuite aux rosés avec un ordre croissant de puissance.

Vous pouvez maintenant passer aux rouges les moins tanniques et les plus fruités. On y retrouve les vins à base de Gamay ou encore le Pinot Noir, qu'il vienne d'Alsace ou de Bourgogne, mais aussi le Cabernet Franc de la Vallée de la Loire avec un Saint Nicolas de Bourgueil par exemple. Maintenant, il est temps de passer aux vins avec une structure tannique plus importante avec les vins de la Vallée du Rhône et sa Syrah, les vins du Bordelais, puis les vins plus tanniques avec les vins du Sud-Ouest avec les Cahors et autres Madiran.

Enfin terminez par les vins moelleux et liquoreux. Je pense au Coteaux du Layon, au Sauternes ou encore aux vendanges tardives...

Pour aller plus loin


Bien que je vous donne ici quelques pistes de compréhension quant à l'ordre de dégustation, il n'existe pas de recette miracle. Il faut faire preuve d'un peu d'organisation et avoir quelques connaissances de base sur le monde du vin. En connaissant dans les grandes lignes les styles des vins, vous pourrez plus facilement organiser vos dégustations. Une fois que vous aurez assis les bases par région viticole, vous pourrez vous pencher sur les particularités des appellations, des vinifications ou encore des styles apportés par le vigneron.

N'oubliez pas que votre caviste est là pour vous aider dans cette démarche. Il sera plus que ravi lorsque vous lui demanderez conseils sur l’enchaînement logique de votre dégustation et vous donnera toutes les billes pour qu'elle se passe à merveille !

Jean-Nicolas Mouretin

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vendredi 28 septembre 2018

Vin : Vos événements vin à ne pas manquer en Octobre 2018

Vin - Vos événements à ne pas manquer en Octobre 2018


Le mois d'octobre est un mois très spécial pour le monde du vin et de la vigne puisqu'il signe bien souvent la fin des vendanges. C'est pourquoi de nombreuses fêtes sont consacrées à cet évènement un peu partout en France. Découvrez la sélection Beaux-Vins des événements du vin pour le mois d'octobre.

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Du 1er au 28 octobre : Un sommelier dans mon canap à Lyon, Bordeaux et Paris


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Des ateliers de dégustation à domicile, animés par des sommeliers de renom à Paris, Bordeaux et Lyon. Pour tout savoir sur les Crozes-Hermitage que l’on soit néophytes ou amateurs. Chaque apéro-dégustation permet de découvrir quatre vins de l'AOC Crozes-Hermitage, l'un des plus grands crus de la Vallée du Rhône.

Lieu : Chez vous !

Les 6 et 7 octobre : Festival des Vendanges de Suresnes


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Les vins d’Île-de-France se décarcassent. Au détour d’un jardin planté de vignes, dans une cour ou une allée, partez à la découverte de vingt compagnies de théâtre, danse, musique et cirque. Et découvrez le 7e millésime du Clos du pas Saint-Maurice de Suresnes.

L'avis Beaux-Vins : certainement l'une des fêtes des vendanges les plus proches de Paris et qui plaira aux grands comme aux petits donc aucune hésitation à avoir !

Tarif : gratuit
Lieu : Cité-jardins Suresnes

Du 6 au 8 octobre : 5ème Salon européen du Saké et des boissons japonaises à Paris


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Des expériences inédites, des dégustations nombreuses et des ateliers aux influences de la gastronomie, du saké et du croisement des cultures. Un programme riche en expériences ! Au New Cap Event Center, dans le 15e arrondissement de Paris La journée du 8 octobre est réservée aux professionnels.

L'avis Beaux-Vins : si vous aimez les événements gratuits où les badauds se bousculent pour boire un verre de vin cher et parfois pas très intéressant, alors allez-y les yeux fermés...

Tarif : à partir de 25€
Lieu : New Cap Event Center - Entrée par le 3 quai de Grenelle, 75015 Paris
Site : www.salon-du-sake.fr

Du 18 au 21 octobre : Fascinant Week-end en Auvergne-Rhône-Alpes


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Immersion automnale et vigneronne au cœur de la région Auvergne-Rhône-Alpes… 10 destinations entre vignes et coteaux, paysages et villages emblématiques, lavande et oliviers. Laissez-vous guider, 4 jours durant, au gré de vos envies, pour des découvertes singulières et profitez de plus de 120 instants privilégiés avec des passionnés qui sauront vous faire vivre un fascinant week-end.

Tarif : différent tarifs tout doux
Lieu : Auvergne-Rhône-Alpes
Site : www.fascinant-weekend.fr

Du 20 au 21 octobre : Week-end Portes Ouvertes en Graves


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De Langon à Bordeaux, en longeant la Garonne, le territoire des Graves étend ses 3500 hectares de vignes. C’est sur ces territoires d’exception, issus d’une histoire géologique longue et complexe que nous vous proposons de venir découvrir l’univers des Vins des Graves durant le week-end des Portes Ouvertes les 20 et 21 octobre prochain.

Tarif : gratuit
Lieu : Appellation Graves (Bordeaux à Langon)
Site : www.vinsdegraves.com

Du 20 au 21 octobre : Champagne et vous au Château-Thierry (02)


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Une trentaine de vignerons passionnés vous attendent pour vous faire déguster leurs champagnes et découvrir les atouts de leur vallée. Dégustations, restauration,produits du terroir, street art, exposition et rencontre avec C215, graffs en live avec Street Colors, découverte du vignoble en vieilles voitures, ambiance musicale, ateliers culinaires et œnologiques... le tout dans une ambiance musicale.

Tarif : à partir de 5€
Lieu : Château Médiéval rue du château; 02400 Château-Thierry
Site : www.champagne-et-vous.fr

Jean-Nicolas Mouretin

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lundi 24 septembre 2018

Vin : découvrez le vignoble du Languedoc-Roussillon

Vous souhaitez en savoir plus sur la région viticole et le vin du Languedoc-Roussillon ? Beaux-Vins vous emmène découvrir cette belle région !


La région viticole du Languedoc-Roussillon est la plus vaste de France et une des plus vaste du monde. Alors que la région pâtit encore d’une mauvaise réputation dû à son histoire, elle est devenue une région viticole française incontournable. C’est bien simple, il se vend plus de 60 bouteilles de vin du Languedoc-Roussillon par seconde dans le monde. Devenez incollable sur les vins du Languedoc-Roussillon grâce à Beaux-Vins !

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Histoire du vignoble


Comme souvent, Les Grecs puis les Romains profitèrent du climat particulièrement favorable pour développer la vigne près des axes de communication. Le Languedoc-Roussillon fera même de l’ombre aux vins romains.

A la fin des invasions des Wisigoths, les nobles et le clergé vont préserver le vignoble bien que le vin soit considéré comme une boisson banale. Les Pyrénées, les Cévennes ou encore le manque de cours d’eau navigables limitent les exportations et donc l’expansion du vignoble.

Charlemagne confie la région aux Comtes de Toulouse. Avec le temps, ces derniers deviennent trop puissants et le Royaume de France décide d’envahir la région pour l’annexer.

La construction du canal du Midi au XVIIe siècle est une véritable aubaine pour la région viticole qui peut enfin transporter du vin sans devoir contourner la péninsule Ibérique. Le puissant négoce bordelais s’étant enrichi grâce au commerce triangulaire avec les anglais, il s’intéresse alors au Languedoc rendu accessible par le canal du Midi et s'installe à Montpellier et Sète en gardant des liens étroits avec la place Bordelaise.

À la fin du XIXe siècle, l’essor du chemin de fer permit d’abreuver les ouvriers du Nord de la France et de Paris, régions privées de vignes après l’arrachage de leur vignoble. Le canal du Midi sera alors moins utilisé jusqu’à la fin de la première guerre mondiale. L’arrivée des bateaux à moteur entame un soubresaut vite anéanti par l’usage du train. Par ce moyen de transport, la région inonde le pays de vin.

Blog vin Beaux-Vins région viticole Languedoc-Roussillon histoire Manifestion 1907

Une fois n’est pas coutume, la crise du phylloxéra de 1864 fût une catastrophe pour la région viticole. Le négoce va rapidement se tourner vers les colonies françaises, comme le Maroc ou l'Algérie, où la main d’œuvre est bon marché. La greffe sur pied de vigne américain entraîna une frénésie des vignerons de la région qui ne replantèrent que des cépages très productifs, mais produisant des vins très légers. Le millésime 1900 fut marqué par une récolte nationale abondante, ce qui entraîna une chute importante des cours. En 1907, un mouvement de soulèvement sans égal des vignerons accusant les négoces de fraudes déstabilisa la région. Après l’intervention de l’armée, l’Etat reconnu qu’il fallait lutter contre la contrefaçon de vin et créer un cahier des charges permettant de retracer l’origine des vins. La mise en place des Appellations d'Origine Contrôlées calma les esprits, mais c’est véritablement l'influence naissante des caves coopératives qui relança la viticulture de la région. De nombreux viticulteurs choisirent de s’unir plutôt que de périr. Aujourd’hui, 70% des volumes de vin produits proviennent de la coopération. Jusqu’en 1970, la région produit principalement des vins de table ayant, pour 75% de l'encépagement, l’Aramon, le Carignan et le Cinsault.

En 1976, une nouvelle crise viticole fait rage dans le Languedoc-Roussillon. Les vignerons de la région descendent dans la rue pour manifester leur mécontentement. Ils accusent les négociants de couper le vin local avec du vin algérien ou italien pour gonfler leur stock. Le 4 mars, des manifestants bloquent le pont de Montredon, près de Narbonne, pour verrouiller la route nationale 113 et la voie ferrée. Dans l'après-midi, deux compagnies de CRS sont dépêchés sur les lieux pour calmer la situation. Des coups de fusils de chasse retentissent et les policiers répliquent. Bilan : deux morts et 30 blessés...

Durant de nombreuses années, les vins du Languedoc-Roussillon étaient synonymes de vins de table. Le renouveau s’opéra dans les années ’90 et 2000 avec l’arrivée des investisseurs étrangers. Le domaine Daumas-Gassac devient le porte-étendard de la région en montrant qu’il était possible de produire de superbes vins en Languedoc-Roussillon. Les domaines quittent alors peu à peu les coopératives et axent leur stratégie vers la qualité et l’export. Pic-Saint-Loup, ou encore les Terrasses Du Larzac, deviennent des appellations fortes.

Comme dans d’autres régions, nous assisterons à une baisse du nombre de viticulteurs dans la région Languedoc-Roussillon. Les domaines seront alors plus vastes, favorisant l’industrialisation et il faudra accepter de payer le prix pour goûter des vins avec une véritable personnalité.

Géographie


Beaux-Vins blog oenologie carte france régions viticoles Languedoc Roussillon


Le Languedoc-Roussillon est marqué par un climat méditerranéen avec des étés très chauds. Les sécheresses estivales fréquentes dans la région peuvent bloquer la maturité, raison pour laquelle l’irrigation y est autorisée. Le climat entraîne des taux de sucre importants et des acidités faibles.

Les sols sont très variés dans cette grande région. Ce n’est que dans les années 1990 que la variabilité des sols fut étudiée précisément. Les nouvelles AOC traduisent ce nouvel intérêt pour les sols : Languedoc-terrasse-de-Béziers, Languedoc-grès-de-Montpellier, Corbières-Boutenac, Minervois-la-Livinière...

Encépagement


Parfait exemple des cépages méditerranéens, le Languedoc-Roussillon n’en reste pas moins une région viticole en constante évolution. Depuis quelques années, la Syrah prend la place d’autres cépages moins connus comme l’Aramon. Bien qu’assez connu, le Carignan a lui aussi tendance à être moins présent dans l’encépagement de la région. Nous retrouvons ainsi majoritairement les cépages Cabernet-Sauvignon, le Carignan, le Cinsault, le Merlot, le Mourvèdre, le Grenache Noir, le Pinot Noir et la Syrah pour les vins rouges.

Nous retrouvons aussi une véritable mosaïque de cépages utilisés pour produire un vin blanc. Je pense au Bourboulenc, la Clairette, le Chardonnay, le Chenin, le Grenache Blanc, le Grenache Gris, le Maccabeu, la Malvoisie, la Marsanne, le Muscat Blanc à petits grains, la Roussanne, le Sauvignon blanc, le Rolle, le Picpoul ou encore le Viognier.

Les appellations

Depuis 2009, beaucoup de choses ont changé pour cette région viticole. Les vins sont classés en trois catégories distinctes. Nous y retrouvons désormais les vins d’appellation d’origine protégée (AOP), les vins d’indications géographiques protégées (IGP)et les vins sans indication géographique.

Blog vin Beaux-Vins région viticole Languedoc-Roussillon Répartition des Appellations


Il faut aussi noter que depuis 2007, l’appellation Coteaux du Languedoc a été remplacée par l’AOC Languedoc. Elle s’étend tout le long du littoral, de la frontière espagnole à Nîmes. Il existe une telle diversité de terroirs et de typicités dans cette appellation qu’une hiérarchie en trois niveaux à été mise en place : nous retrouvons une appellation régionale Languedoc, des appellations sous-régionales en lien avec les différents terroirs et des appellations communales.

La typicité des vins du Languedoc-Roussillon


Traditionnellement le vin rouge du Languedoc-Roussillon est un assemblage à parts égales de Grenache Noir, de Carignan et de Syrah. Le cépage Mourvèdre est plus souvent utilisé comme cépage d’appoint. Les vins sont alcooleux et peu acides. Les arômes portent sur la sur-maturité des fruits rouges, sur les épices, le tabac. La plupart de ces vins rouges sont ronds et chaleureux.

Bien que la tendance des consommateurs pousse les viticulteurs à proposer des vins rosés sans âme, les rosés du Languedoc-Roussillon sont plus ronds et aromatiques. Nous y retrouvons les cépages utilisés pour le vin rouge, mais aussi du Cinsault. Certainement le plus connu des rosés de la région est le Listel.

Les vins blancs sont en général légèrement ronds, aromatiques et avec une acidité faible.

Nous ne pouvons pas parler du Languedoc-Roussillon sans parler des vins doux naturels. C’est une région réputée pour son muscat : Mireval, Frontignan, Saint-Jean-de-Minervois, Lunel... Le Roussillon est célèbre pour ses Vin doux naturels rouges : Maury, Banyuls, Rivesaltes.

On trouve également des vins effervescents dans la région comme la blanquette et du crémant sur la zone de Limoux. Les cépages employés sont le Mauzac, le Chenin et le Chardonnay. Alors que les blanquettes sont très aromatiques, les crémants peuvent être plus fins.

Il faut bien conclure


Dans cet article, je vous présente le Languedoc-Roussillon comme une vaste région viticole, mais c'est bien plus que cela. En réalité, c'est une véritable mosaïque de terroirs et de cépages créant une vaste palette de styles de vins. Certains plus chaleureux, plus aromatiques ou encore plus légers que d'autres. Nous avons souvent tendance à considérer les vins du Languedoc-Roussillon comme étant juste des vins capiteux, mais il nous faut surtout apprendre à les connaître. Finalement, il existe une telle diversité de possibilité que tout à chacun peut y trouver son bonheur. Vous l'aurez compris, je vous invite ici à la découverte de ces pépites toujours trop peu connues.

Jean-Nicolas Mouretin

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jeudi 30 août 2018

Vin - Vos événements à ne pas manquer en Septembre 2018

Vin - Vos événements à ne pas manquer en Septembre 2018


Le mois de Septembre à son lot de mauvaises nouvelles : rentrée scolaire, reprise du travail, fin des vacances, début de l'automne. Heureusement, les événements consacrés au vin reviennent aussi à la charge. Découvrez la sélection Beaux-Vins des événements du vin pour le mois de Septembre.

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Le 02 et 03 Septembre : Vignes, Vins, Randos en Val de Loire


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Événement phare de l’œnotourisme en Val de Loire, organisé par InterLoire, "Vignes, Vins, Randos" fête ses 15 ans et vous propose pour l'occasion 15 parcours inédits chacun composés d'une étape exceptionnelle. En famille ou entre amis, les vignerons et négociants du Val de Loire vous emmèneront à travers les ceps pour vous raconter la vigne et déguster ses merveilles.

L'avis Beaux-Vins : Chaque année, les vignerons du Val de Loire vous proposent 3 heures de détente, de convivialité et d’émotions gustatives à l’occasion de VVR.

Tarif : 10 € par personne sur place
Lieu : Voir le site de l’événement
Site web : www.vvr-valdeloire.fr

Du 07 au 10 Septembre : Salon Mer et Vigne à Paris 12e


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La 16è édition du salon gastronomique Mer et Vigne ouvre ses portes du 7 au 10 septembre au Parc Floral de Paris Vincennes. 150 exposants sont présents durant ces quatre jours afin de vous faire découvrir le meilleur de la gastronomie. Plus de 80% des exposants sont producteurs et/ou fabricants ; en effet, la devise de ce salon est de prôner le circuit-court envers les consommateurs.

L'avis Beaux-Vins : Un événement dédié aux amoureux de délices gastronomiques.

Tarif : Votre invitation gratuite !
Lieu : Parc Floral - Route de la Pyramide, 75012 Paris
Site web : www.mer-et-vigne.fr

Le 08 Septembre : Le Marathon du Médoc


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Depuis sa première édition en 1985, le marathon du Médoc réunit les grands sportifs amoureux de vin. En effet, outre le tracé de la course qui amène les coureurs à s'immerger dans le monde du vin en sillonnant les vignes, de nombreuses étapes de dégustations sportives rythmeront la course, permettant aux concurrents de goûter les grands crus des propriétés qu'ils traverseront (23 dégustations sont prévues).

L'avis Beaux-Vins : Un marathon connu et reconnu pour son originalité à ne pas manquer pour les sportifs !

Tarif du dossard : 87 €
Lieu du départ : Pauillac
Site web : www.marathondumedoc.com


Le 22 Septembre : Le rallye des vignerons des Baux-de-Provence


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Les vignerons vous ouvrent les portes de leurs domaines et vous dévoilent les coulisses de l’AOP Les Baux-de-Provence,son terroir et ses vins, dans une ambiance intimiste et conviviale. Empruntez un itinéraire composé de trois domaines viticoles et d’un moulin à huile. Au fil des énigmes, initiez-vous à la dégustation, percez les secrets du terroir et laissez-vous prendre au jeu d’animations culturelles, artistiques et gastronomiques. La pause déjeuner vous permettra également d’apprécier les spécialités provençales.

L'avis Beaux-Vins : Un rallye automobile ludique, ponctué de visites de caves et de moulins à huile : composez votre équipe, tirez au sort votre parcours et partez sur les routes de la vallée des Baux !

Tarif : Adulte 35€ - enfant - 16 ans : 10€
Lieu : Les Baux-de-Provence, 13520 Les Baux-de-Provence
Site web : www.lesvinsdesbaux.com

Le 29 Septembre : Le Salon Pure Spirit à Lyon


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Destinée au grand public, cette première édition met à l’honneur 80 marques de rhums, whiskies et autres spiritueux. Master class, ateliers de mixologie et de food pairing sont animés par des professionnels.

L'avis Beaux-Vins : Un nouvel événement qui promet de grandes choses !

Tarif : 25 € en pré-commande, 30 € sur place
Lieu : La Commune, 3 Rue Pré-Gaudry, 69007 Lyon
Site web : www.eventbrite.fr



Jean-Nicolas Mouretin

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mardi 21 août 2018

Les défauts du vin : Qu'est-ce que le goût de lumière ?

Lorsqu’on parle des défauts du vin, le goût de bouchon et la réduction sont les plus souvent cités, mais connaissez-vous le défaut de « goût de lumière » ?


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Les vins blancs, rosés et vins effervescents peuvent développer des odeurs de chou-fleur cuit ou de laine mouillée typique de ce défaut du vin qu'est le goût de lumière. Une fois le vin touché, impossible de revenir en arrière. Il faut donc prendre garde à prévenir son apparition ! De plus en plus courant, ce défaut peut être facilement évité avec quelques mesures élémentaires de conservation.

Qu'est-ce que le goût de lumière ?


Comme je vous l’annonçais en préambule, le vin peut progressivement développer des arômes très désagréables au nez. Des composés soufrés entrant en jeu dans ce phénomène chimique, il est facile de le confondre avec le défaut de réduction. Nous retrouvons d’ailleurs l’arôme de chou-fleur dans ce phénomène.

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Ce défaut progressif, lié à l’exposition du vin à la lumière va dans un premier temps masquer la palette aromatique du vin en commençant par les notes fruitées. Avec le temps, les arômes négatifs vont se faire sentir plus persistants. Bien souvent, ce défaut va s’accompagner d’une décoloration du vin — d’où l’importance d’un examen visuel poussé avant de sentir, voire goûter votre vin . Bien que les vins rouges soient mieux protégés grâce à leurs tanins, tous les vins sont susceptibles d’être touchés.

Comment se forme le goût de lumière ?


Il suffit de peu de chose pour que le goût de lumière se développe : de la lumière et de la vitamine B2, aussi appelée riboflavine. Cette vitamine est présente naturellement dans le vin et d’autres produits alimentaires. Les industriels de l’agroalimentaire s’en servent d’ailleurs comme colorant jaune.

Jean-Michel Télé-Réalité, c’est le moment où je te perds …

vin blog Beaux-Vins défaut goût de lumière mouton laine mouillée

La riboflavine est notamment sensible aux longueurs d’onde 375 Nm dans les UV et 446 Nm dans le visible (couleur bleue). Pour vous faire la version courte, ces longueurs d’ondes sont émises par la lumière naturelle et par bon nombre de tubes fluorescents et dans une moindre mesure par la lune. Exposée à la lumière, cette vitamine photosensible devient instable. Afin de retrouver son état initial, elle s’amuse à transférer son énergie à d’autres molécules, tels que les constituants azotés et sulfurés. Une molécule de riboflavine est capable de transmettre son énergie de mille à cent mille molécules avant d’être inactivée ! C’est la perturbation de la structure chimique de ces constituants azotés et sulfurés qui entraine les odeurs répugnantes de chou-fleur et de laine mouillée.

… Jean-Michel Télé-Réalité, tu peux reprendre ici

Des températures supérieures à 20°C favorisent cette réaction chimique, accélérant le processus. Ce transfert d’énergie, assez complexe je vous l’accorde, va toucher les esters aromatiques et la polymérisation des polyphénols va entrainer une baisse de couleur et de l’astringence du vin. Pour le moment, aucune solution viable n’a été trouvée pour empêcher cette déviation du vin.

Combien de temps faut-il pour que se forme le goût de lumière ?

Beaux-Vins vin blog défaut champagne soleil goût de lumière

Ce phénomène faisant appel à différents paramètres, il est difficile de donner une valeur universelle d’apparition de ce défaut. Tout dépend de la température, de la lumière et de la quantité de riboflavine présente dans votre bouteille de vin. Dans votre verre, quelques minutes au soleil peuvent suffire pour que le vin présente cette altération. On peut compter sur une période de deux à trois semaines d’exposition à la lumière pour qu’une bouteille de vin soit impactée !

Comment protéger son vin ?


Le choix de la bouteille par le vigneron joue un rôle prépondérant pour lutter contre l’apparition de ce phénomène. Placées sous des lampes fluorescentes, il suffit de deux semaines pour que le goût de lumière apparaisse dans une bouteille transparente ; contre deux mois dans une bouteille verte et trois mois pour une bouteille marron. Bien entendu, plus le verre sera épais plus le vin sera protégé.

vin cave blog beaux-vins oenologie défaut goût de lumière


La meilleure solution de votre côté pour protéger votre vin de l’altération du goût de lumière est… de le protéger au maximum de la lumière ! Bien entendu, privilégiez la conservation de vos vins en cave plutôt que dans la pièce de vie. Vous pouvez aussi opter pour l’usage de lampes LEDs pour éclairer votre lieu de stockage, ce type de lampes n'entraînant pas le développement de ce défaut. Si vous songez à acheter une cave électrique, jetez votre dévolu sur une dotée d’une porte pleine plutôt que vitrée.

Il n’est pas rare que les bouteilles de Champagne Blanc de Blancs soient transparentes. C’est le cas par exemple pour la maison Ruinart. Je vous invite à laisser ces bouteilles dans leur protection, que ce soit un coffret ou un plastique coloré. Si ce n’est pas le cas, enveloppez vos bouteilles avec du papier de soie idéalement noir ou argent. La cellophane bronze ou rouge fonctionne aussi très bien.

Merci la Grande Distribution…


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Cette déviance organoleptique est plus fréquente de nos jours. Avec des bouteilles abandonnées en pleine lumière sur les linéaires de votre centre commercial préféré et avec des bouteilles transparentes pour laisser bien visible la robe du vin, il n’est pas rare aujourd’hui de croiser ce défaut.

Jean-Nicolas Mouretin


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Accord mets & vin: Quel vin boire avec une pizza ?

Accord mets et vin: Quel vin boire avec une pizza ?


Ah la pizza, le repas type de mes années d'études. Et je ne dois pas être le seul, puisque la France est le deuxième plus gros consommateur au monde avec 819 millions de pizzas mangées en 2015 ! C'est simple, cela fait 26 pizzas avalées chaque seconde en France. Un plat simple, savoureux et convivial que l'on apprécie facilement en bonne compagnie — et quand je parle de compagnie, je parle de vin bien entendu —. Que vous soyez vin rouge, blanc ou rosé, il y en a pour tous les goûts.

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La Margherita, la Régina, ou encore la Napolitaine, la Quatre Saisons ou l’Hawaïenne, avec de la crème ou de la sauce tomate ; les possibilités de garnitures sont presque illimitées et c'est ce qui en fait certainement l'un des plats les plus consommées. Pourtant, lorsque nous allons chercher notre repas chez le pizzaïolo le constat est souvent le même : il n'y a que du rosé à disposition pour accompagner notre pizza. Est-ce vraiment le vin qui s'accorde le mieux avec la pizza ? Pas si sûr...

Le plus classique : le vin rouge


Le plat de copains qu'est la pizza s'accorde très bien avec des vins rouges, mais il ne faut pas choisir n'importe lequel. Le vin rouge doit être léger et fruité pour mettre en valeur les ingrédients qui composent la pizza tout en équilibrant son côté gras. Un vin trop puissant va écraser totalement le goût de la pizza — et ce n'est pas ce que l'on souhaite —.

Vous allez certainement finir par penser que je possède des actions pour une région viticole à force de l'indiquer, mais les vins du Beaujolais répondent parfaitement à notre recherche. J'irais même plus loin en vous proposant un Morgon. Mais vous pouvez aussi jeter votre dévolu sur un Beaujolais, Beaujolais-Villages ou encore un cru de Chiroubles, Brouilly ou encore un Saint-Amour. Les vins des Côtes du Rhône seront aussi parfaits pour accompagner votre pizza surtout lorsque votre pizza est garnie d’olives et de charcuterie.

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Cap sur l'Italie


Ça n’aurait pas eu de sens de ne proposer que des vins français alors que nous parlons de la pizza ; un plat typiquement italien !

Cependant, les vins italiens ont tendance à être puissants grâce au soleil qui donne un raisin sucré. Je vous propose de vous diriger en Sicile avec un Nero d’Avola dont les arômes de fruits rouges, d’épices et de réglisses, ainsi que des tanins fondus sauront accompagner parfaitement votre pizza et soutenir son goût.

Mon préféré: le vin blanc


Comme pour le vin rouge, le vin blanc léger et fruité accompagnera parfaitement bien votre pizza. Les arômes d’agrumes ou de fruits blancs se mêleront à la sauce tomate et la garniture, tandis que la minéralité est idéale pour contrebalancer le gras des fromages composant la pizza.

Pour trouver de la minéralité et du fruité dans un vin blanc, je me dirigerais en premier lieu vers un vin de la Vallée de la Loire. Un Sancerre, et ses arômes d’agrumes, me semble idéal, mais vous pouvez aussi opter pour un Touraine Blanc du Val de Loire — le cépage est le Sauvignon Blanc —.


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Cap sur l'Italie


Nous allons rester en Sicile avec un Terre Siciliane. Je vous conseille le cépage Catarratto et ses arômes d’écorces d’orange et de fruits jaunes qui se marieront très bien avec les pizzas classiques.

Et le vin rosé dans tout ça ?


Il est bien sûr possible d'accorder votre pizza avec un vin rosé mais attention aux faux pas !

Souvent, les vins rosés proposés par le pizzaïolo sont « assez neutre » alors qu'au contraire le vin rosé à privilégier doit être un peu tannique. On peut également associer la pizza avec des vins rosés, à condition de les choisir un peu tanniques.

Je me tournerais donc plus vers un Languedoc qui joue bien ce rôle et plus spécifiquement un Corbières ou Costières de Nîmes. Plus corsés que la majorité des rosés d’apéritifs, les tanins permettront à ce vin de ne pas s'effacer devant la pizza. Un Bandol ou un Rosé IGP Maures sauront aussi ne pas se laisser dominer par la saveur de la pizza.

Et les bulles ?


N’hésitez pas à choisir un vin effervescent, comme un Lambrusco rosé. Ses bulles souligneront le goût délicat de la sauce tomate. Ce vin pétillant produit dans le Nord de l’Italie possède des arômes de cerise et des bulles fines.

Quel vin boire en fonction de ma pizza ?


Voici quelques pistes d’accords mets et vins avec les pizzas « traditionnelles ». Cette liste est bien entendu non exhaustive et révèle un avis personnel.

Quatre Fromages

Blanc : Côtes de Provence, du Rhône et du Luberon.
Rosé : Costières de Nîmes

Calzone

Rouge : Beaujolais, Anjou, Chianti
Rosé : Corbières, Costières de Nîmes

Margherita

Rouge : Beaujolais, Anjou, Chianti
Rosé : Côtes de Provence, Bandol
Champagne

Napolitaine

Rosé : Tavel, Bandol, Coteaux du Languedoc, Lirac Rosé, Corbières. 
Rouge : Nero d’Avola

Régina – Reine

Rouge : Beaujolais, Anjou, Chianti 
Rosé : Côtes du Luberon

Orientale 

Rouge : Graves, Montepulciano, Nero d’Avola

Végétarienne 

Rosé : Côtes du Rhône Village, Bandol, Corbières. 
Champagne

Sicilienne 

Blanc : Touraine, Bordeaux 
Rosé : Marsannay, Corbières.
Jean-Nicolas Mouretin

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mardi 31 juillet 2018

Vin - Vos événements à ne pas manquer en Août 2018

Où que vous soyez en vacances cet été, il y a certainement un événement consacré au vin près de vous ! Partout où le raisin pousse, des domaines viticoles ouvrent les portes de leurs chais pendant les vacances pour vous faire découvrir les beautés du vin et de sa fabrication. Au côté des vignerons, les événements consacrés au vin se poursuivent partout en France. Découvrez notre sélection de l'agenda du vin d'août 2018 !

Vin - Vos événements à ne pas manquer en Août 2018

Du 1er Juillet au 31 Août : Art et vin en Provence


Vin - Vos événements à ne pas manquer en Août 2018 Art et vin en Provence

Galeries éphémères ou lieux culturels chez les vignerons indépendants du Var en Côtes de Provence, Coteaux d’Aix-en-Provence ou Coteaux varois. Pour les 20 ans, rétrospectives hors les murs pour retrouver les œuvres exposées durant les 19 éditions précédentes.

Lieu : Région Provence
Site web : art-et-vin.net

Le 3 août : Les Rencontres Vigneronnes – rosé à Bordeaux


Vin - Vos événements à ne pas manquer en Août 2018 Les Rencontres Vigneronnes – rosé à Bordeaux

Latitude20, la cave de la Cité du Vin vous propose de venir découvrir nos rosés 2017 en présence des vigneron(ne)s et de leurs représentants. Les domaines présents :

  • Domaine Le Loup Bleu – Vol de Nuit 2017 Appellation Côtes de Provence Contrôlée – BIO
  • Château Lauzade - 2017 Appellation Côtes de Provence Contrôlée
  • Château Petit Val – Rosé du Val 2017 Appellation Bordeaux Rosé Contrôlée
  • Domaine Lafage – Miraflors 2017 IGP Côtes Catalanes
  • Château Thuerry – Les Abeillons Rosé 2017 Appellation Coteaux Varois en Provence Contrôlée

Tarif : 12 €.
Lieu : Latitude 20, 134-150 Quai de Bacalan 33000 BORDEAUX
Site web : www.latitude20.fr

Le 4 août : Salon Turbulents et Pétillants à La Boissière (34)


Vin - Vos événements à ne pas manquer en Août 2018 Salon Turbulents et Pétillants à La Boissière (34)

Dans le cadre bucolique des Agriolles à La Boissière, le 5ème salon des vignerons sera Turbulents et Pétillants. Une vingtaine de vignerons adeptes d’une viticulture naturelle font déguster leurs nectars le samedi 4 août 2018 au domaine des Agriolles. Au programme du plaisir et des découvertes dans une ambiance festive et conviviale.

Tarif : gratuit - verre de dégustation : 5€
Lieu : Domaine des Agriolles Mes D'Alhem 34150 LA BOISSIERE
Page Facebook : www.ochamps.fr

Le 11 août : Soirée dégustation Terrasses du Larzac à Soumont


Vin - Vos événements à ne pas manquer en Août 2018 Soirée dégustation Terrasses du Larzac à Soumont

Pour la deuxième édition de sa soirée vigneronne, le Prieuré Saint-Michel de Grandmont mise sur de nouvelles propositions, afin de toujours faire découvrir le meilleur du terroir des Terrasses du Larzac, tout en conservant cette sincérité et cette proximité qui lui tient à cœur.

Au Programme :

  • 17h00 – Initiation à la dégustation (sur réservation)
  • 18h00 – Ouverture de l’espace dégustation avec les vignerons en Terrasse du Larzac
  • 20h00 – Repas vigneron revisité ( sur réservation)
  • Concert par les South Brothers – Blues


Tarif : de 4 à 35 €
Lieu : Prieuré Saint-Michel de Grandmont - Domaine de Grandmont, RD 153, 34700 Soumont

Du 12 août au 13 août : Fête des Vignerons Ardéchois à Ruoms


Vin - Vos événements à ne pas manquer en Août 2018 Fête des Vignerons Ardéchois à Ruoms

La grande fête de l’été des terroirs et des vins des Vignerons Ardéchois ! Au programme : randonnées en vélo, spectacles, animations dans les rues de Ruoms, dégustations, visites et concerts gratuits.

Dès le matin, plongez dans l’ambiance de la Fête des Vignerons Ardéchois avec des randonnées cyclo-touristiques à travers le vignoble, le défilé des muletiers et la dégustation de la première pressée, accompagnés par le Vitamine Jazz Band dès 10h00 dans les rues de Ruoms.


Tarif : Gratuit
Lieu : Quartier Chaussy 07120 RUOMS
Page Facebook : Page Facebook

Du 14 août au 15 août : La Nuit du Vin à Rasteau


Vin - Vos événements à ne pas manquer en Août 2018 La Nuit du Vin à Rasteau


Une fois de plus l'AOC Rasteau vous donne rendez-vous dans le village le 14 Août 2018 à partir de 17h pour une "Nuit du Vin" des plus magiques à l'occasion de sa 32ème édition ! Venez passer une merveilleuse soirée à Rasteau dans un cadre typiquement provençal à la rencontre des vignerons pour déguster les produits du Cru... !

Tarif : Gratuit
Lieu : Rasteau, Place de l'apparent 84110 Rasteau
Site web : www.vins-rasteau.com

Du 16 août au 19 août : Les Divergentes Festival à Montagnac


Vin - Vos événements à ne pas manquer en Août 2018 Les Divergents Festival à Montagnac

Les Divergentes 2018 vous donnent rendez-vous dans un Domaine vigneron, site authentique, lieu d’ouvertures, de gourmandises et de rencontres artistiques. Au son des guitares, au rythme des parties de pétanque et à la lueur des guirlandes, venez y invoquer les esprits de Bacchus et d’Epicure en dégustant les mets concoctés par les food trucks et les vins du Domaine. Participez ensuite à l’atelier de votre choix avant de partager un instant ludique de complicité enfantine, puis savourez enfin un moment de détente autour d’un thé à la menthe avant d’aller fouler le dance floor !

Tarif : Gratuit
Lieu : Domaine de la Conseillère, route de Gignac, 34530 Montagnac
Site web : www.lesdivergentesfestival.com

Jean-Nicolas Mouretin

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mardi 24 juillet 2018

Melon - Accord mets & vin: Quel vin boire avec le melon ?

Accord mets et vin: Quel vin boire avec le melon ?


Le melon est clairement l'un des incontournables de la période estivale. A la fois très parfumé, léger et rafraîchissant, il peut être consommé à tout moment. Plébiscité pour les apéros dînatoires, sur le sable chaud de la plage ou même en randonné, nous le trouvons dans nos assiettes de l’apéritif au dessert.

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Comment bien choisir son melon ?


Dans les régions méridionales, la cueillette des melons commence avant l'été. Mais dans les zones moins chaudes et tempérées, il faut souvent attendre septembre pour déguster ces fruits gorgés de jus sucré.

Tout d’abord, sachez que, même si cela paraît un peu barbare et un peu bête, elle fonctionne ! Soupesez votre melon : plus le melon est lourd, plus il est gorgé de sucre. Et donc, délicieux ! Vous pouvez aussi tâter la queue du melon, appelée pécou. Lorsque celui-ci commence à se décoller, c’est bon que le melon comment à être à point. N’hésitez pas après avoir palpé la queue du melon à sentir son cul… Un parfum sucré doit s'en dégager. Evitez un melon qui sent trop fort, cela signifie qu'il est sûrement trop mûr.

Melon et jambon : stars des apéritifs dînatoires … avec du vin !


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Souvent servi avec du jambon de Bayonne, le melon peut aussi aisément s’accommoder de San Daniel, de jambon de Parme ou avec des pétales de jambon de Porc Noir de Bigorre. Si le Porto est le vin doux naturel le plus souvent proposé pour accompagner un melon, il faut alors être certain qu’il soit bien mûr pour que le Porto ne prenne pas le dessus. Pour changer vous pouvez opter pour un vin moins riche en sucre résiduel comme les Banyuls, les Maurys ou les Rivesaltes. Ce sont de véritables atouts pour sublimer votre melon grâce à leurs arômes épicés, de cuir et de fruits bien mûrs !

Avec le salé du jambon cru, vous pouvez choisir un rosé pour apporter un coté tonique tout en gardant un fruité suffisamment présent pour exister face aux arômes marqués du melon. Dans ce cas, prenez votre bouteille de rosé Côte de Provence achetée 3€ en Grande Surface et jetez-la le plus loin possible pour ne plus jamais la voir ! Dirigez-vous vers des rosés avec plus de panache tel un bandol. Ces rosés vous tiendront sous leur charme. Ils cultivent leur différence par leur rondeur et leur générosité typique. Les cépages Mourvèdre, Grenache et Cinsault utilisés pour produire un Bandol donnent un vin structuré et raffiné. Dans leurs jeunesses, ils séduisent par leur fraîcheur. Avec l’âge ces vins exaltent des arômes de miel, cire, fruits secs, et de cannelle. Les vins rosés de Tavel ou de Lirac sont de magnifiques alternatives à notre Bandol et sublimeront tout autant votre melon.

Enfin, pour les amoureux des vins blancs, vous pouvez jeter votre dévolu sur un muscat sec d’Alsace pour ses arômes floraux et sa fine amertume désaltérante ou un IGP Côtes-de-Gascogne blanc.

Melon, fromage et vins blancs ou bulles !


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Nous retrouvons régulièrement notre melon accompagné de mozzarella ou de fêta pour une entrée toute en fraîcheur ! Pour ne pas sortir de cette ligne directrice, le Chenin Blanc de la Vallée de la Loire sera votre meilleur allier grâce à ses arômes d’agrumes, de miel et de fleurs blanches. Il est temps de farfouiller en direction des Vouvray demi-sec ou les Montlouis sur Loire.

Pour apporter un peu d’effervescence à la vie, un Prosecco Extra Dry pourrait bien vous surprendre dans cet accord original !

Quel vin pour le melon servi en dessert ?


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Même si cela me semble une énorme hérésie, certaines personnes semblent considérer que le melon puisse se consommer en dessert… Et pour ne pas froisser les plus sensibles d’entre vous, je me dois de vous proposer quelques vins pour accompagner votre melon servi en dessert.

Que vous mangiez un simple morceau, en sorbet ou accompagné dans une salade de fruits, le melon a sa place dans de nombreuses assiettes pendant l’été. Arrivé en fin de repas, vous pouvez jouer sur les notes sucrées avec un Gewurztraminer ou un Riesling en vendanges tardives.

Et si vous n’aimez pas le melon en fruit, vous pouvez servir à vos hôtes un vin de Melon ! Et oui, le Melon Blanc — également appelé Melon de Bourgogne — est aussi le nom du cépage du Muscadet.

Jean-Nicolas Mouretin


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